英國食物! (English food)

1.唔好以為我係陶傑.我才不會一味崇洋數香港.前兩日在高級超級市場waitrose逛逛,見到以上情況,幾乎嚇呆!

四棵加起來比我手掌還小的白菜仔居然要1.89磅,26蚊港紙?有冇搞錯!!?26蚊0係香港可以買幾多白菜呀?三斤都有啦!!

我最想知道的是那些洋人買回去怎麼做?不會用來做沙律吧?烚的話只得可憐的幾條夠做什麼菜?難道做伴碟??但一個伴碟要用差不多兩磅去做,買的人可真捨得呢!

2. 我在英國做過兩份工,接觸過近二百個同事,他們都千篇一律的以為中國人係食sweet and sour xyz為生.每次我都不厭其煩地說: 其實我地好少食甜酸乜物0架.食得最多,其實係公仔面......

3. 論食,英國可以說得上是世上最差.我常跟英國佬說: 法國統治越南近百年,留下不少法國餐廳和飲食文化.荷蘭統治印尼也影響了印尼菜.可是英國統治香港百幾年,卻沒有留下一間fish and chips,這證明你們的食物有多爛!

所以,你跟英國人談食物,是浪費青春,因為他們根本不懂得食!比方說倫敦的邱記茶苑(yauatcha),我認為是我食過最好的點心(比香港絕大多數都好),可是網上食評的review就只屬一般.

因此,英國人的食評是可以不理.當你發覺很多英國人食牛扒居然叫well-done的時候,你對這裡的人還能存有什麼希望?

4. 基本上英國人的喜好就是大肉,大薯和肉汁(gravy).任何食材落到他們手中都會選最鞋口的部份,並致力令它們更鞋.很多年前試過他們的sunday roast,那是將一整隻手脾或豬脾燒熟,然下切片淋肉汁的一種鬼東西.當時我叫了一塊牛,數塊豬,還不厭其煩的告訴他切些肥的,希望沒那麼鞋口.
點知,一上碟已知不妙.肉質像層積岩般成條紋,肉汁全無唯有靠gravy頂上.那塊肉更像clark's的鞋底一樣,三年都磨不爛.食味嘛?就像將樹皮淋上肉汁一樣淡而無味.

雞呢?仲弊.不知為何這裡雞胸貴過雞脾很多.而他們亦能夠將雞胸弄得比原來更鞋烚烚,到意大利餐廳食過一次,真是健絡通活絡油---點滴在心頭.望著這塊雞胸,只想到怎麼才可以將它解決,免致結賬時那麼尷尬......


所以奉勸各位將要來英國讀書/生活的朋友,來之前還是先學會煮幾味吧,免得五臟受罪.


p.s. "English food"這個term,是英國人的自嘲.

搵笨菜

人在香港,如要外出用膳,我例必選擇中菜(粵,滬,川,閔,京,魯,潮不拘).何故?因為水準高而價錢廉宜.香港人崇洋崇日得緊要,在香港食西餐和日本料理貴得驚人,而且混水摸魚者甚多.搵笨搵得多,學精了,就不要再碰.

不過多得傳媒吹噓,很多不知所謂的餐廳仍舊在欺客.記得多年前到過銅鑼灣的stonegrill食牛扒,牛
扒肉味淡又過熟,埋單兩人居然過千.翌年不服氣,到了SOHO那邊的stonegrill再試,依然不過矣矣.


更離譜的是前兩年跟大頭到銅鑼灣一間飲食男女內介紹的日本餐廳吃什麼立魚火鍋.媽的!幾片春袋般大的魚片和一堆雜菜,居然要六百幾埋單?更令人氣憤的是"湯底"居然是清水!!兩個人六百幾蚊食個火鍋居然連湯底也欠奉!?結果食到你眼望我眼,大家口淡淡.


然後,今期的飲食男女介紹一間法國餐廳Le Champignon 的La fruit de mer.此菜是我在尼斯時最愛食的,食得多,就懂比高下.先別論材料新鮮高低,我在紙上看不出,但份量真是可憐的少.

內文是如是說:

特 級 海 鮮 拼 盤 $680足 夠 二 人 享 用 ， 有 半 隻 覺 蟹 、 兩 隻 Belon0000 、 大 蜆 Cherry Stone 、 翡 翠 螺 和 甜 蝦 ， 鮮 味 滿 瀉 。 （ 額 外 加 半 隻 蟹 $180 ）

如果換著我,會這樣寫:
AAA cup海鮮拚盤$680,足夠兩位小童享用(0-3歲).半隻覺蟹正在找尋另一半,兩隻Belon 0000相依為命.四隻cherry stone感覺冷清,卻已是碟上的多數黨.三隻翡翠螺壓在覺蟹之下,討論著食客怎樣玩"二人三螺".甜蝦躲在覺蟹背後,逃避正在捕捉它們孤清晚景的鏡頭,堪輿甜蝦,境況堪虞. (覺蟹用眼神懇求食客加多一百八十蚊,讓它與生命中的另一半重聚)

大佬!一隻蟹,兩只蠔!!兩只蜆,三數隻翡翠螺,零星的甜蝦,連黑色那隻細螺及小蝦也欠奉,何來正宗!?足夠兩人享用?我一個人食十份都仲得啦!大概那兩人是吃麵包吃飽的.更搞笑的是額外加半隻蟹$180.半隻蟹!?多麼的寒酸呀!!??其實這種睡眠蟹產量多價錢平,你到高當超級市場waitrose買才三磅七五,六十蚊港紙一隻.你到billingate market買更平,你到法國買,更更平......半隻蟹$180,寒酸得來,食水何其深!!!
在尼斯,一個普通size的la fruit de mer應該是這樣的(其實也算細了,網上找不到更好的照片)索價30到40euro.King size的也不過是60-70euro(連龍蝦,同埋你食食下會覺得冇可能食得晒的蠔).名店如Boccaccio索價100,但我未有能力試過(但那裡的其他菜出色得緊要,是我心中十大餐廳之一,改天再談)

我知道,我是很幸福,經常有機會跑到外國食.不過現在來往歐洲機票很平,兩個人食少幾餐搵笨野,已經夠來回機票到法國肆食一星期.不過他們在香港常食這些搵笨菜,放假跟團到法國卻多數食唐餐,你說怪不怪?

一千蚊,兩個人到鏞記食死你都仲得呀(鮑翅除外)!咪比人搵老襯啦,香港人!

(當然,我都知十中有九去呢d餐廳的都係為溝女啦.唉,女唔係咁溝0架......)

永不失敗的幾道菜

留得0係英國三五七年,一定有返幾手廚藝傍身.因為英國佬的廚藝屬世界頂級,佢地有能力令根本很難整得難食的野都變得不能入口.例如炒到糊了的炒蛋,或者十二成熟的牛扒等等.叫中國外賣又成日食到d鬼佬中餐,乜野都sweet and sour,想死!最弊佢地做壞手勢,連乾炒牛河都炒到一拔野咁,點食呀?

求人不如求己,以下幾度菜,點整都好難會難食,大家可以試下:

1. 蝦仁炒蛋.

第一件事記住唔好買熟蝦,死梗.第二,買急凍蝦同埋去櫃台度買的蝦完全冇分別,因為後者只不過係將急凍的解左凍咁解,但賣得貴d,搵笨!第三,唔好迷信馬莎,星記,最好的蝦(除非你去billingate買)係tesco的急凍蝦,產自洪都拉斯,耐唔屎仲有買一送一,堅!

好.將蝦解凍,唔駛挑蝦腸0架啦,side氣!用丁咁多麻油同少少紹興酒醃就得,唔好落鹽,廢事出水.蛋,用organic的係香少少,有farm shop的更好,落少少鹽,少少雞粉(即係味精)打暈.

落油,唔好怕肥,唔好孤寒,一孤寒就唔香.猛火燒到佢出煙咁滯跟住落蝦,三扒兩潑拋拋鑊(可能會搶火,因為紹興酒,唔好驚,因為好型)就半熟.趁佢剛轉色時就落蛋,三秒後(唔好多過五秒)熄火繼續炒.幾時上碟隨你,不過半生熟有蛋汁最正!

2. 搖柱籮蔔雞湯

紅籮蔔(carrots),六至八條,一條切三四粒左右,organic與否唔緊要,我食唔出,不過要批皮.搖柱,大量,至少八粒,凍水浸過夜,之後搣絲.雞一隻,tesco完全唔掂,馬莎唔錯而corn feed或organic與否分別唔大,最有味係星記的一隻法國雞,名字記不起,但法國入口的只此一款.貴,但很有味,要好食就唔好孤寒,你去食餐麥記都唔只呢個數啦!

雞斬半,切去肥膏(我自己飲就老死都唔切),剪左帶毛的皮(即係近屎忽附近0個d去唔淨的毛呢),斬甩屎忽(有d人鐘意留返件脾翼煮多餐,我個人唔讚成)

之後,基本上就係一二三泵晒入去死煲爛煲,最少六個鐘,記住睇水,唔夠就加.

一晚飲唔完,而你又住hall包晒水電gas的話,就加雪耳煲個他媽的二十個鐘.唔係講笑,二十個鐘後雪耳溶晒,軟骨溶晒,法國雞後勁依然凌厲,繼續出味.到時飲羹咁飲,好飲得要命!

3. 白烚蟶子

材料: 一架車.首先你要有架車,晨早五點幾渣出london billingate market先買到好蟶子.試過0係nottingham同birmingham market買過,篤極唔郁,完全唔係0個回事.

入門口打橫第三行一轉入去0個檔有個中國籍靚仔哥哥,頭髮濃密冇死錯人.蟶子英文叫razor clam,通常一扎十磅.d蟶子長過你支野,買一扎夠食死兩個人0架啦!

買返黎之後用個水盤開水,勁落鹽(真係勁落勁落0個隻)等佢吐沙,差唔多換三盤水到就吐得七七八八啦.之後就簡單,唔駛醃,唔駛湯底,乜都唔駛,燒一煲水去烚(打邊爐更佳)就得.記住,寧生莫熟,一熟就韌.半生熟時一咬爆出甜汁,不羨仙人(當然,有白酒更好,推介紐西蘭的Oyster Bay,冷飲一流!)

當然,你可以用白酒洋蔥煮都得,不過煩d囉.況且打邊爐咁食一隻烚一隻最能掌握火候,一煲過好易有d太生有d太熟(因為太大隻,你屋企又好難有咁大個煲,有咁大個煲都冇咁大個火).

4. 煎牛扒(羊扒lamb chops更妙!)

去steakhouse叫medium rare比十二成熟你?自己煮好過啦!去TGI Friday's叫一客成十六磅,去waitrose買兩塊dry aged都仲得!個人認為只要係頂級0個隻,tesco,星記,馬莎分別都唔大,尤其以我這個食得極生的人而言.基本上dry aged sirloin steak好難死得錯人.

牛油反而講究,Ozzy賣0個隻"you can't believe it's a butter"同金裝President完全係兩回事.人造牛油同真的牛油冇得比!試過最好係星記的Normandy sea salt butter,內含虛榮.切一大舊牛油,又係0個句,唔好怕肥唔好孤寒.慢火慢慢燒熱佢,一大火就變黑0架啦 !牛扒先前用海鹽同大量的grounded black pepper (用埋steakhouse pepper都得,隨你)醃三兩個鐘.當牛油起泡時就可以落半扒,一落就轉大火,用個產咁佢d肥膏迫d油出黎.一面轉色就去第二面,當另一面都轉埋色就搞掂(呢個係我的食法,基本上極接近生食,咁想食熟d咪轉返中火慢慢煎囉!自己煮就係想自己控制嘛!)

食牛扒好應該配紅酒,有隻星記有售的澳洲酒"乜鬼100" (我成日唔記得個名)極好,七磅四九唔算貴但從不減價.大路d,gallo family飲唔死人,penfolds好d不過又貴一d.女仔唔飲得,就買sangria啦,西班牙果汁酒,盛惠一磅九九,平,易入口,冇得彈!

羊扒基本上係同一道理,不過唔用牛油而用橄欖油而已.羊扒,尤其係lamb chops,點煎都唔會難食,如果你可以整到難食的話,恭喜你,你已經成為英國永久公民了!